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En el corazón de la Ribera del Duero

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Pago Florentino

Un pago con identidad propia


Es un vino con un Pago genuino. Es un terroir del que cada año aprendemos algo nuevo, consiguiendo que cada añada sea superior a la anterior, pese a las diferencias entre ellas. Las viñas están situadas al pie de una colina, protegidas por el norte con una sierra y orientadas al sur, hacia dos lagunas naturales. El clima es extremo, inviernos muy fríos y veranos calurosos que hacen que la lluvia sea mínima. El suelo son galets en superficie (drenaje perfecto), subsuelo con arcillas de un alto potencial de retención (esto hace que las viñas en verano sufran un estrés hídrico moderado) y una capa de pizarra por debajo que hace a modo de balsa.


ELABORACIÓN Y CRIANZA:


En vendimias las uvas son recogidas manualmente y seleccionadas en una mesa de selección. Una vez despalillada es encubada por gravedad. Maceración en frío (15º C) de unos cinco días, con remontados y sobre todo bazuqueos durante la fermentación alcohólica de unos 7 días a unos 26º C. Una parte del vino hace la fermentación maloláctica en barrica nueva y su envejecimiento es de unos 12 meses en roble francés y americano. El vino no tiene ningún tipo de estabilización química.